冰糖心蘋果是紅富士里的貴族，新疆阿克蘇冰糖心蘋果橫切后會有90%出現“冰糖心”。

　　其實，“冰糖心”也只是一個商業上的稱呼，很多“糖心蘋果”實質是蘋果水心病，是果樹的一種生理性病害，但因為不影響健康與安全，又非常甜，所以被商家炒熱。

　　那糖心蘋果怎么保鮮？糖心蘋果的冷庫溫度要多少？

　　蘋果的適宜冷庫貯藏溫度，要以能夠有效地抑制微生物細菌的危害，以及避免低溫失調為標準，溫度過高不行，過低同樣不可以。

　　低溫對蘋果貯藏很重要，蘋果貯藏在零下一時要比在零度時的貯藏壽命約延長20%，蘋果只有在采收后盡快冷卻貯藏，才能最大限度地延長其貯藏壽命。

　　這里就降到了蘋果的冷庫預冷。

　　關于果蔬的預冷，是嘉信制冷始終重點強調的要素之一，詳情可參加往期內容。

　　田間采收后的蘋果預冷一晚上后，再進入冷庫儲存，以去除“田間熱”，待蘋果溫度降到5℃左右再堆垛。

　　蘋果的冷庫儲存。

　　蘋果的冰點在-1~-1.5℃，蘋果常規的儲存溫度在-1℃～-2℃之間，濕度要求92%～95%。不同品種蘋果的貯藏溫濕度也不同，同一產區對低溫的敏感度也不同，如0℃貯溫適宜，國光可在-2℃下貯藏。

　　氣調貯藏蘋果的溫度應比普通冷藏高0.5℃～1℃。

　　蘋果氣調冷庫，可通過控制氣體成分，使果蔬處于休眠狀態，令蘋果在出冷庫庫以后有一個慢慢蘇醒的過程，所以出庫后也能比普通冷庫儲存的蘋果有更長的貨架期，果品也更新鮮。