不同類型的海鮮冷庫的溫度范圍并不一樣，但一般都在-30~-5℃之間。

海鮮冷庫分類

1.海鮮冷藏庫

海鮮冷藏庫根據(jù)貯藏時間不同，設(shè)計的溫度不同：

   ① 溫度設(shè)計范圍為-5 ~ -12℃的冷藏庫，主要是用于新鮮海鮮的臨時周轉(zhuǎn)，買賣。

一般存放時間為1-2天，如果在1-2天的周期內(nèi)未出貨，海鮮應(yīng)放到速凍冷庫去速凍。

   ② 溫度范圍為-15 ~ -20℃的冷凍冷藏庫，主要用于冰凍冷藏從速凍冷庫中速凍好的海鮮長時間貯藏，一般貯藏周期為1-180天。

   ③ 以上兩種溫度的冷藏庫，是我們生活中較常用也是較常見的，還一種是溫度設(shè)計范圍為-60~-45℃的海鮮冷藏庫，這個溫度可用于貯藏金槍魚。

   金槍魚肉細胞內(nèi)的水份在-1.5℃開始凍結(jié)成結(jié)晶,在溫度到-60℃時魚肉細胞內(nèi)的水份才全部凍結(jié)成結(jié)晶體。

   金槍魚開始在-1.5℃~5.5℃凍結(jié)時,魚的細胞體變成結(jié)晶體的體積最大,使細胞膜破壞，在解凍魚體時,水份容易流失而失去金槍魚特有的鮮味,大大降低其價值。

   為了保證金槍魚的品質(zhì),可以采用速凍冷庫速凍結(jié)凍，讓“-1.5℃~5.5℃最大冰結(jié)晶生成帶”的時間縮短到最小,提高凍結(jié)速度,這也是金槍魚凍結(jié)中最重要的工作。

2.海鮮速凍冷庫

   海鮮速凍冷庫主要是新鮮魚類的短時間速凍以求保持交易時的新鮮度從而可以賣個好價格。